Contenitori gastronorm: misure, formati e altezze spiegati
Tutte le misure gastronorm GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9 con altezze, capacità indicative, combinazioni e materiali. Come scegliere quelli giusti.
In breve
Il gastronorm è lo standard europeo (EN 631) per i contenitori da cucina. Il formato base GN 1/1 misura 530 × 325 mm, e tutti gli altri ne sono frazioni: GN 1/2 (325 × 265 mm), GN 1/3 (325 × 176 mm), GN 1/4 (265 × 162 mm), GN 1/6 (176 × 162 mm), GN 1/9 (176 × 108 mm). Le altezze più comuni sono 20, 40, 65, 100, 150 e 200 mm. Un contenitore GN entra in qualsiasi forno, frigo, saladette o banco che dichiari lo stesso formato, di qualunque marca.
Se lavori in una cucina professionale, il gastronorm è il formato che tiene insieme tutto: forno, frigo, abbattitore, saladette, banco caldo e buffet. Conoscere le misure ti evita di comprare contenitori che non entrano nelle guide o coperchi che non chiudono.
Le misure gastronorm
Il formato base è il GN 1/1, 530 × 325 mm. Gli altri formati si ottengono dividendo il GN 1/1 (o raddoppiandolo, nel caso del GN 2/1). Le misure si riferiscono al bordo esterno superiore: è quello che appoggia sulle guide, e il motivo per cui contenitori di marche diverse sono intercambiabili.
| Formato | Misure (mm) | Rispetto al GN 1/1 | Uso tipico |
|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | il doppio | Forni e banchi di grandi dimensioni |
| GN 1/1 | 530 × 325 | formato base | Cottura in forno, chafing dish, abbattitore |
| GN 2/3 | 354 × 325 | 2/3 (si abbina a un GN 1/3) | Forni compatti, combinazioni con un GN 1/3 |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 2 per GN 1/1 | Contorni, preparazioni, banco caldo |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 3 per GN 1/1 | Saladette, mise en place, banco freddo |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 4 per GN 1/1 | Salse, guarnizioni, banco pizza |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 6 per GN 1/1 | Ingredienti di linea, topping |
| GN 1/9 | 176 × 108 | 9 per GN 1/1 | Piccoli ingredienti, erbe, condimenti |
Le altezze
La profondità non fa parte della frazione: lo stesso GN 1/3 esiste in più altezze. Quelle standard sono 20, 40, 65, 100, 150 e 200 mm. I formati più piccoli (GN 1/6, GN 1/9) di solito si fermano a 100 o 150 mm.
- 20–40 mm: teglie per gratinare, cuocere al forno, esporre al buffet.
- 65 mm: l'altezza più usata, buona per quasi tutto.
- 100 mm: preparazioni con liquido, banco caldo, conservazione.
- 150–200 mm: brodi, sughi, grandi quantità in frigo.
Capacità indicative
Quanti litri tiene un contenitore dipende da raggi degli angoli, bordo e materiale, quindi cambia leggermente da un produttore all'altro. Questi valori servono per orientarsi: per il dato esatto guarda la scheda dell'articolo.
| Formato | 65 mm | 100 mm | 150 mm | 200 mm |
|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | ~ 9 l | ~ 14 l | ~ 21 l | ~ 28 l |
| GN 1/2 | ~ 4 l | ~ 6,5 l | ~ 9,5 l | ~ 12,5 l |
| GN 1/3 | ~ 2,5 l | ~ 4 l | ~ 5,7 l | ~ 7,8 l |
| GN 1/4 | ~ 1,8 l | ~ 2,8 l | ~ 4 l | — |
| GN 1/6 | ~ 1 l | ~ 1,6 l | ~ 2,4 l | — |
| GN 1/9 | ~ 0,6 l | ~ 0,9 l | — | — |
Come combinare i formati
Una guida da GN 1/1 si può riempire con qualsiasi combinazione la cui somma faccia 1. Le più usate:
- 2 × GN 1/2: due preparazioni grandi, tipico del chafing dish.
- 3 × GN 1/3: la configurazione classica della saladette.
- 1 × GN 2/3 + 1 × GN 1/3: una preparazione principale e un contorno.
- 1 × GN 1/2 + 2 × GN 1/4: un piatto grande e due salse.
- 6 × GN 1/6 o 9 × GN 1/9: banco pizza e linea con tanti ingredienti piccoli.
Barrette divisorie
Per affiancare formati diversi nella stessa apertura servono le barrette divisorie in acciaio, che fanno da appoggio ai bordi: le trovi tra gli accessori gastronorm.
Quale materiale scegliere
- Acciaio inox: va ovunque, dal forno all'abbattitore al lavaggio in lavastoviglie. È la scelta di base per una cucina. Esiste anche in versione forata, per cotture a vapore e per scolare.
- Alluminio e acciaio antiaderente: per la cottura in forno, quando conta la conduzione del calore o il distacco del cibo.
- Policarbonato: trasparente, leggero, resistente agli urti. Ottimo per frigo e conservazione perché si vede il contenuto. Non va in forno.
- Polipropilene: più economico del policarbonato, opaco o semitrasparente, adatto alla conservazione a freddo. Non va in forno.
- Porcellana, melamina, ardesia: formati gastronorm pensati per il buffet, che entrano negli stessi supporti e chafing dish ma si presentano meglio in sala.
Attenzione
Le temperature massime cambiano da un prodotto all'altro, anche a parità di materiale. Prima di mettere un contenitore in plastica in microonde, lavastoviglie o abbattitore, controlla i limiti indicati nella scheda.
Coperchi e accessori
Un contenitore GN si chiude con il coperchio dello stesso formato, indipendentemente dall'altezza. I tipi principali:
- piano, per la conservazione e l'impilabilità;
- con incavo, per lasciare dentro il mestolo durante il servizio;
- ermetico con guarnizione, per conservare più a lungo e trasportare;
- in policarbonato sui contenitori inox, per vedere il contenuto senza aprire.
Tra gli accessori più utili: griglie a fondo piatto, falsi fondi forati per far scolare i liquidi e le già citate barrette divisorie.
Gastronorm ed Euronorm: non confonderli
Il gastronorm (530 × 325 mm) è il formato della cucina. L'Euronorm (600 × 400 mm) è quello di pasticceria e panificazione. Molti forni accettano uno solo dei due, e alcuni hanno guide per entrambi. Prima di ordinare teglie controlla il manuale del forno o la targhetta: è l'errore più comune quando si allestisce una cucina.
Dove si usano
- Cottura: teglie e bacinelle gastronorm per forni misti e convezione.
- Conservazione: contenitori gastronorm per frigo e abbattitore.
- Servizio: chafing dish e contenitori da buffet e banco.
- Trasporto: contenitori termici per catering che accolgono gastronorm interi, nei portavivande da trasporto.
Trova i prodotti
Gli articoli citati in questa guida, nel catalogo Misee.
Domande frequenti
Quanto misura un gastronorm 1/1?
530 × 325 mm, misurati sul bordo esterno. È il formato di riferimento: tutti gli altri formati gastronorm sono sue frazioni o multipli.
Quanti GN 1/3 entrano in un GN 1/1?
Tre. Allo stesso modo un GN 1/1 si riempie con due GN 1/2, quattro GN 1/4, sei GN 1/6 o nove GN 1/9, oppure combinando formati diversi purché la somma faccia 1.
Gastronorm ed Euronorm sono la stessa cosa?
No. Il gastronorm parte da 530 × 325 mm ed è pensato per la cucina. L'Euronorm (600 × 400 mm) è il formato di pasticceria e panificazione. Prima di comprare teglie controlla quale dei due usa il tuo forno.
I gastronorm in policarbonato vanno in forno?
No. Policarbonato e polipropilene vanno bene per frigo, abbattitore e servizio a freddo, ma non sopportano le temperature del forno. Per cuocere servono contenitori in acciaio inox o alluminio.
Che altezza di gastronorm serve per il bagnomaria o il chafing dish?
Per il servizio a caldo si usano di solito 65 o 100 mm: abbastanza profondi da tenere la porzione in temperatura, abbastanza bassi da servire comodamente. Il chafing dish standard accoglie un GN 1/1 oppure due GN 1/2.
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