Bicchieri da cocktail: i tipi e quando usarli
Tumbler, highball, coppetta, Martini, Nick & Nora, tiki: guida ai bicchieri da cocktail per il bar, con capacità, drink tipici e il set minimo per partire.
In breve
Il bicchiere da cocktail dipende da come è fatto il drink: tumbler basso (old fashioned) per drink corti con ghiaccio come Negroni e Old Fashioned; highball o collins per long drink come Gin Tonic e Mojito; coppetta, Martini o Nick & Nora per i drink serviti senza ghiaccio. Un bar può partire con quattro forme: tumbler basso, highball, coppetta e calice ampio per Spritz.
In un bar il bicchiere fa parte della ricetta: tiene il drink alla temperatura giusta, regola quanto ghiaccio entra, e dice al cliente cosa sta per bere prima ancora di assaggiarlo. La regola di base è semplice: drink con ghiaccio in bicchieri dritti, drink senza ghiaccio in bicchieri a stelo, così la mano non scalda il cocktail.
I bicchieri dritti (con ghiaccio)
| Bicchiere | Capacità tipica | Drink tipici |
|---|---|---|
| Tumbler basso / old fashioned / rocks | 25–35 cl | Negroni, Old Fashioned, Americano, distillati con ghiaccio |
| Double old fashioned | 35–45 cl | Drink corti con ghiaccio grande, Caipirinha |
| Highball | 30–40 cl | Gin Tonic, Cuba Libre, Paloma, long drink in genere |
| Collins | 35–45 cl | Tom Collins, Mojito, drink con soda |
| Shot | 3–6 cl | Shot e assaggi di distillato |
I bicchieri a stelo (senza ghiaccio)
| Bicchiere | Capacità tipica | Drink tipici |
|---|---|---|
| Coppetta (coupe) | 15–25 cl | Daiquiri, Margarita senza ghiaccio, drink shakerati |
| Martini (a V) | 15–25 cl | Martini, Cosmopolitan |
| Nick & Nora | 12–18 cl | Drink mescolati, Martinez, Manhattan |
| Calice ampio | 45–60 cl | Spritz, Hugo, drink con vino e bollicine |
| Copa balloon | 60–70 cl | Gin Tonic in stile spagnolo, con molto ghiaccio |
Coppetta o Martini?
La coppa a V del Martini è iconica ma si rovescia facilmente e scalda il drink in fretta. Molti bartender oggi preferiscono la coppetta o il Nick & Nora: più stabili, più facili da portare al tavolo, rompono meno.
I bicchieri di nicchia
- Tiki mug: ceramica decorata per drink tropicali (Mai Tai, Zombie). Hanno senso solo in una drink list tiki.
- Tazza in rame: il Moscow Mule e le sue varianti. Il rame tiene il drink molto freddo.
- Hurricane: bicchiere a forma di lampada per drink tropicali e frozen.
- Julep cup: tazza in metallo per il Mint Julep, servita con ghiaccio tritato.
Il set minimo per partire
- Tumbler basso: il bicchiere più usato del bar, anche per distillati e soft drink corti.
- Highball: per tutti i long drink.
- Coppetta: per i drink serviti senza ghiaccio.
- Calice ampio: per Spritz e drink con bollicine (puoi usare quello da vino, vedi la guida sui calici).
Con questi quattro copri praticamente qualsiasi drink list classica. Il resto lo aggiungi quando la carta lo richiede.
Cosa guardare quando compri
- Fondo spesso sui tumbler: regge il pestello e dà stabilità.
- Impilabilità sugli highball: nei bar con poco spazio sotto il banco cambia la vita.
- Vetro temperato per i servizi veloci e affollati, cristallino per la mixology dove conta la presentazione.
- Tacca di livello se servi a misura dichiarata.
Per la parte operativa del banco (shaker, jigger, strainer, mixing glass) trovi tutto nella preparazione bar e cocktail. Se stai allestendo il locale da zero, parti dalla guida su cosa serve per aprire un bar.
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Gli articoli citati in questa guida, nel catalogo Misee.
Domande frequenti
In che bicchiere si serve il Negroni?
Nel tumbler basso (old fashioned o rocks), con ghiaccio. Esiste anche la versione servita senza ghiaccio in coppetta, ma quella classica è nel tumbler.
In che bicchiere si serve lo Spritz?
In un calice da vino ampio o in un tumbler grande, con ghiaccio. Il calice è la presentazione oggi più diffusa.
Che differenza c'è tra highball e collins?
Sono entrambi bicchieri alti per long drink. Il collins è in genere più alto e stretto e un po' più capiente; nella pratica molti bar usano un solo bicchiere alto per entrambi.
Quali bicchieri servono per aprire un cocktail bar?
Per partire bastano tumbler basso, highball, coppetta e calice ampio. Si aggiungono Nick & Nora, Martini, tiki mug o tazze in rame quando la drink list le richiede.
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