Cosa serve per aprire un bar: la lista completa dell'attrezzatura

Aprire un bar vuol dire comprare tante cose piccole tutte insieme, e il rischio è dimenticarne metà o comprarne troppe di quelle sbagliate. Questa lista segue l'ordine del servizio: dalla caffetteria al banco, dalla sala alla pulizia. Le macchine (caffè, lavabicchieri, frigoriferi, fabbricatore di ghiaccio) sono il primo investimento ma restano fuori: qui c'è tutto quello che ci va intorno.

Caffetteria

• Tazzine da caffè con piattino, e qualche tazzina da caffè doppio o macchiatone.
• Tazze da cappuccino e da colazione, con piattino.
• Bicchierini da caffè in vetro, per chi lo serve anche così (marocchino, caffè shakerato).
• Cucchiaini in abbondanza: spariscono più di qualsiasi altra cosa.
• Lattiere e montalatte in acciaio, di almeno due misure.
• Zuccheriere o dispenser e portabustine.
• Teiere e tazze da tè, se offri tisane e infusi.

Bicchieri e calici

• Bicchieri da acqua e da bibita, i più usati.
• Tumbler bassi per amari, distillati con ghiaccio e drink corti.
• Highball per i long drink.
• Calici da vino e flute o tulipani per l'aperitivo (vedi la guida ai calici da vino).
• Bicchieri da birra, se servi birra alla spina (vedi la guida ai bicchieri da birra).
• Bicchierini da shot e da amaro.

Per i bicchieri di uso intensivo scegli il vetro temperato: resiste meglio agli urti e agli sbalzi della lavabicchieri.

Banco cocktail

Anche se non fai mixology, uno Spritz o un Negroni li servi di sicuro. Il minimo:

• Shaker e mixing glass;
• Jigger (misurino) per dosare: aiuta a tenere sotto controllo i costi;
• Strainer e colino fine;
• Bar spoon e pestello;
• Tappetini bar per il banco e lo sgocciolamento;
• Stazione per guarnizioni (contenitori per agrumi, olive, frutta);
• Secchielli e pinze per il ghiaccio: il ghiaccio non si prende mai con il bicchiere;
• Spremiagrumi, apribottiglie e tappi salvavino.

Se la drink list è più ricca, vedi la guida ai bicchieri da cocktail.

Servizio e sala

• Vassoi antiscivolo per il servizio al tavolo;
• Sottobicchieri e portatovaglioli;
• Menage per sale, pepe e condimenti;
• Oliere: l'olio ai tavoli va servito in bottiglie etichettate con tappo antirabbocco, non in oliere ricaricabili;
• Portamenu, lavagne e segnaletica;
• Ciotoline per gli stuzzichini dell'aperitivo;
• Posacenere per il dehors.

Monouso e asporto

• Tovaglioli da banco e da tavolo;
• Bicchieri e coperchi per caffè e bevande da asporto;
• Cannucce in carta o riutilizzabili;
• Palette in legno per lo zucchero;
• Sacchetti e contenitori per i prodotti da asporto.

Attenzione ai materiali: molti prodotti in plastica monouso sono vietati. Vedi la guida su cosa usare per l'asporto.

Pulizia, igiene e sicurezza

• Cestelli per lavastoviglie e lavabicchieri;
• Detergenti specifici per stoviglie, bicchieri e superfici;
• Panni in microfibra per lucidare i bicchieri;
• Dispenser di sapone e carta asciugamani nella zona di lavoro;
• Pattumiere a pedale per la raccolta differenziata (vedi la guida sulla raccolta differenziata);
• Cassetta di primo soccorso ed estintori secondo la valutazione dei rischi;
• Abbigliamento da sala: grembiuli, camicie o polo con il logo del locale.

Cosa comprare subito e cosa dopo

Subito: tutto quello che serve per il servizio base (caffetteria, bicchieri di uso quotidiano, monouso, pulizia, sicurezza).

Dopo il primo mese: le forme speciali (calici particolari, bicchieri da cocktail di nicchia) e le quantità definitive. Nelle prime settimane capisci quali bicchieri si rompono di più e cosa chiedono davvero i clienti.

Per calcolare le quantità di stoviglie vedi la guida su quanti piatti, bicchieri e posate servono.