Posate inox 18/10 o 18/0: cosa cambia e quali scegliere
Cosa significano 18/10, 18/0 e 13/0 sulle posate in acciaio inox, perché i coltelli si macchiano e come scegliere e lavare le posate del ristorante.
In breve
I numeri indicano la composizione dell'acciaio: 18/10 vuol dire 18% di cromo e 10% di nichel, il più resistente alla corrosione e il più lucido; 18/0 vuol dire 18% di cromo e niente nichel, più economico, magnetico e un po' meno resistente. Le lame dei coltelli sono di solito in acciaio 13/0 o simile, più duro per tenere il filo ma più soggetto a macchie. Per un ristorante 18/10 è la scelta più duratura; 18/0 va bene per mense e servizi a basso costo.
Sul retro di quasi tutte le posate c'è una sigla come 18/10 o 18/0. Non è un codice del modello: è la composizione dell'acciaio, e dice molto su quanto dureranno, quanto brilleranno e quanto costeranno.
Cosa vogliono dire i numeri
| Sigla | Composizione | Caratteristiche | Uso tipico |
|---|---|---|---|
| 18/10 | 18% cromo, 10% nichel | Massima resistenza alla corrosione, molto lucida, non magnetica | Ristoranti, hotel, servizio di qualità |
| 18/8 | 18% cromo, 8% nichel | Praticamente equivalente alla 18/10 | Come sopra |
| 18/0 | 18% cromo, senza nichel | Più economica, magnetica, un po' meno resistente | Mense, catering, servizi a basso costo |
| 13/0 | 13% cromo, senza nichel | Più dura, tiene il filo, si macchia più facilmente | Lame dei coltelli |
Il cromo rende l'acciaio inossidabile; il nichel aumenta la resistenza alla corrosione e la brillantezza. Per questo le 18/10 restano belle più a lungo, anche dopo migliaia di lavaggi.
Il test della calamita
L'acciaio 18/0 è magnetico, il 18/10 no (o pochissimo). Una calamita appoggiata sul manico ti dice subito cosa hai in mano.
Perché i coltelli si macchiano
Anche in un servizio 18/10, la lama del coltello è quasi sempre in un acciaio diverso, più duro (spesso 13/0 o simili): serve a tenere il filo e la seghettatura. Il prezzo è una minore resistenza alla corrosione. Le macchie compaiono quando:
- le posate restano umide a lungo dopo il lavaggio;
- restano in ammollo con residui salati o acidi (limone, aceto, pomodoro);
- i detergenti sono troppo aggressivi o dosati male;
- vengono lavate insieme a posate argentate, che creano una reazione tra metalli diversi.
Come lavarle
- Pre-lavaggio rapido senza lunghi ammolli.
- Cestelli portaposate con i manici in basso, mescolando forchette, coltelli e cucchiai perché non si incastrino.
- Brillantante dosato correttamente: riduce gli aloni.
- Asciugatura immediata a fine ciclo: le gocce che si asciugano da sole lasciano macchie.
- Niente pagliette o detergenti abrasivi, soprattutto su finiture satinate e colorate.
Finiture
- Lucida: la più classica, mostra di più graffi e impronte.
- Satinata: nasconde meglio i graffi, aspetto moderno.
- Martellata o materica: d'effetto, adatta a stili rustici.
- Colorata PVD (oro, nero, rame, champagne): un rivestimento sottile e molto resistente; segui con attenzione le indicazioni del produttore per il lavaggio.
- Argentata: elegante, ma richiede manutenzione e va lavata separata dall'acciaio.
Peso e spessore
Una posata più spessa e pesante dà una sensazione di qualità e si piega meno. Una posata leggera costa meno ma comunica un servizio più economico. Per un ristorante di fascia media lo spessore di 2,5–3 mm è un buon riferimento per forchette e cucchiai.
Quale scegliere
- Ristorante e hotel: 18/10, finitura in linea con lo stile dei piatti.
- Mensa, catering, eventi: 18/0, per costo e quantità.
- Ospiti allergici al nichel: tieni qualche coperto in 18/0.
Per le quantità per coperto vedi la guida su quanti piatti, bicchieri e posate servono.
Trova i prodotti
Gli articoli citati in questa guida, nel catalogo Misee.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra posate 18/10 e 18/0?
Le 18/10 contengono il 10% di nichel, che le rende più resistenti alla corrosione e più lucide. Le 18/0 non contengono nichel: costano meno, sono magnetiche e resistono un po' meno a macchie e ruggine.
Perché i coltelli fanno la ruggine e le forchette no?
Le lame sono in un acciaio più duro (spesso 13/0) per tenere il filo, che però resiste meno alla corrosione. Restare umide a lungo, ammollo in acqua salata o detergenti aggressivi fanno comparire macchie.
Le posate 18/0 vanno bene per chi è allergico al nichel?
Sì, l'acciaio 18/0 non contiene nichel ed è la scelta indicata per chi ha questa allergia.
Le posate colorate PVD vanno in lavastoviglie?
Di solito sì, il rivestimento PVD è resistente. Evita però detergenti abrasivi e pagliette, e segui le indicazioni del produttore sui detergenti.
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