Raccolta differenziata in un ristorante: come organizzarla
Come organizzare la raccolta differenziata in un bar, ristorante o hotel: frazioni, contenitori per cucina e sala, olio esausto, sacchi compostabili e regole comunali.
In breve
In un ristorante si separano di solito organico, carta e cartone, plastica e metalli, vetro e indifferenziato, ma le regole precise le decide il Comune. L'olio da frittura esausto non va mai nello scarico: va raccolto in contenitori dedicati e consegnato a un raccoglitore autorizzato. In cucina servono pattumiere a pedale, che si aprono senza mani, e sacchi compostabili per l'organico; in sala e nei self service servono stazioni con contenitori ben segnalati.
Un ristorante produce molti rifiuti e di tanti tipi diversi: scarti di cucina, imballaggi dei fornitori, bottiglie, olio di frittura. Organizzare bene la differenziata riduce i costi, evita sanzioni e rende la cucina più ordinata.
Decide il Comune
Frazioni da separare, colori dei contenitori, giorni e modalità di ritiro li stabilisce il regolamento del tuo Comune o il gestore del servizio. Prima di comprare bidoni e cestini, controlla le regole della tua zona.
Le frazioni più comuni
| Frazione | Cosa ci va in un ristorante | Colore più diffuso |
|---|---|---|
| Organico (umido) | Scarti di cucina, avanzi, fondi di caffè, tovaglioli di carta sporchi di cibo | Marrone |
| Carta e cartone | Imballaggi dei fornitori, sacchi della farina, carta pulita | Blu o bianco |
| Plastica e metalli | Vaschette, film, flaconi, lattine, scatolette | Giallo |
| Vetro | Bottiglie e vasetti | Verde |
| Indifferenziato | Tutto quello che non si recupera | Grigio |
In molti Comuni plastica e metalli si raccolgono insieme (multimateriale), in altri vetro e lattine. Adatta i contenitori al tuo regolamento.
L'olio esausto
L'olio di frittura è il rifiuto più delicato di una cucina:
- non va mai nello scarico: intasa le tubature e inquina le acque;
- non va nell'indifferenziato;
- si raccoglie in contenitori dedicati con coperchio;
- si consegna a un'azienda autorizzata alla raccolta, che rilascia la documentazione del ritiro.
Tieni i documenti dei ritiri: sono la prova che l'olio è stato smaltito correttamente.
Altri rifiuti particolari
- Pile, lampadine, piccoli elettrodomestici (RAEE): vanno nei centri di raccolta o restituiti al rivenditore.
- Toner e cartucce: raccolta dedicata.
- Grandi imballaggi (pallet, cassette in legno o plastica): spesso li ritira il fornitore stesso.
Come organizzare la cucina
- Pattumiere a pedale per ogni postazione di lavoro: si aprono senza mani, come chiede l'igiene.
- Coperchio sempre chiuso, contenitori facili da lavare.
- Sacchi compostabili certificati EN 13432 per l'organico.
- Bidoni più grandi nella zona di lavaggio o all'uscita, dove si svuotano le pattumiere piccole.
- Etichette o colori ben visibili, così anche il personale nuovo non sbaglia.
Sala e self service
Nei self service, nelle mense e nelle colazioni a buffet le stazioni svuotavassoi con contenitori separati e ben segnalati fanno fare la differenziata direttamente al cliente. Funzionano se le indicazioni sono chiare, meglio con immagini che con sole scritte.
Ridurre i rifiuti
- Schiaccia i cartoni prima di metterli nel contenitore: occupano molto meno spazio.
- Chiedi ai fornitori imballaggi riutilizzabili o resi.
- Controlla le porzioni: gli avanzi nel piatto sono il primo indicatore di sprechi.
- Per l'asporto scegli contenitori facili da smaltire e spiega al cliente dove buttarli: vedi la guida su cosa usare per l'asporto.
Trova i prodotti
Gli articoli citati in questa guida, nel catalogo Misee.
Domande frequenti
Dove si butta l'olio da frittura del ristorante?
Mai nello scarico né nell'indifferenziato. L'olio vegetale esausto si raccoglie in contenitori dedicati e si consegna a un'azienda autorizzata, che rilascia la documentazione del ritiro.
Le regole della differenziata sono uguali in tutta Italia?
No. Le frazioni da separare, i colori dei contenitori e i giorni di ritiro li stabilisce il Comune o il gestore del servizio. Prima di comprare i contenitori, controlla il regolamento della tua zona.
In cucina servono pattumiere particolari?
Sì: pattumiere con apertura a pedale, così si buttano i rifiuti senza toccare il coperchio con le mani. Devono essere facili da lavare e con il coperchio sempre chiuso.
I sacchetti per l'umido devono essere compostabili?
Per l'organico la maggior parte dei Comuni richiede sacchi compostabili certificati EN 13432. Controlla le indicazioni del gestore della raccolta.
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